Maraboutchef

Après le spécial étudiant, le spécial fille, voici les recettes de familles proposé par Marabout chef, des collections alléchantes, faciles et pleines de saveurs.

Oso buco

- Ingrédients pour 6 personnes

• 12 morceaux d'osso buco (3kg)
• 35 gr de farine
• 60 ml d'huile d'olive
• 40 gr de beurre
• 1 oignon haché
• 2 gousses d'ail émincées
• 3 branches de céleri en tronçons
• 350 gr de carottes coupées en morceaux
• 600 gr de tomates coupées en morceaux
• 2 càs de concentré de tomates
• 250 ml de bouilon de boeuf
• 250 ml de vin blanc sec
• 400 gr de tomates pelées en boîte
• 4 brins de thym
• 75 gr de tomates séchées à l'huile bien égouttée
• 60 ml de jus de citron
• 1 càs de zeste de citron râpé
• 75 gr d'olives noires dénoyautées

pour le gremolata

• 1 càs de zeste de citron râpé
• 1 grosse poignée de persil plat ciselé
• 2 gousses d'ail émincées

- Préparation

• Farinez les morceaux de viandes. Faites chauffer l'huile dans une cocotte pour y faire brunir la viande. Réservez
• Faites fondre le beurre dans la même cocotte pour y faire revenir l'oignon, l'ail, le céleri et les carottes. Ajoutez les tomates fraîches, le concentré de tomates, le vin, le bouillon, les tomates en boîte avec leur jus et le thym. Mettez la viande dans la cocotte et portez à ébullition. Couvrez et laisser mijoter à petit feu pendant 1h45. Ajoutez enfin les tomates séchées. Prolongez la cuisson de 30 min sans couvercle.
• ¨Préparez la gremolata en mélangeant tous les ingrédients dans un récipients.
• Sortez la viande de la cocotte et gardez la chaude. Laissez bouillir la sauce 10 min sans couvrir pour a faire épaissir. Ajoutez enfin le jus de citron, le zeste et les olives. Disposez la viande dans les assiettes, nappez la de sauce et parsemez de gremolata. servez avec de la polenta.

Gratin de bœuf et d'aubergines

- Ingrédients pour 6 personnes

• 600 gr d'aubergines taillées en grosses tranches
• 1càs de gros sel
• 1càs d'huile d'olive
• 1 oignon haché
• 1 poivron rouge en morceaux
• 1 gousse d'ail pilée
• 500 gr de boeuf haché
• 2 càs de concentré de tomates
• 125 ml de vin rouge
• 400 gr de tomates pelées en boîte
• 1 bouquet de basilic
• 1 càs d'origan ciselé
• 500 ml de bouillon de volaille
• 500 ml de lait
• 170 gr de polenta
• gr de mozzarella coupée en dés

- Préparation

• Mettez les aubergines dans une passoire, saupoudrez les de gros sel et laissez les dégorger au moins 30 min. Rincez les sous l'eau froide et égouttez les sur les papier absorbant
• Faites chauffer l'huile dans une cocotte pour y faire revenir l'oignon, le poivron et l'ail. Faites ensuite colorer la viande à feu vif avant d'ajouter le concentré de tomates. Remuez sur le feu puis verser le vin. Laissez évaporer 5 min. Incorporez les tomates avec leur jus, portez à ébullition puis laissez frémir 15 min sans couvrir. Retirez la cocotte du feu. Quand le liquide est presque évaporé, incorporez un quart du basilic ciselé ainsi que l'origan.
• Préchauffez le gril du four et faites dorer les aubergines sur une plaque de cuisson légèrement huilé. Sortez les aubergines et réglez le thermostat du four à 180°c.
• Portez à ébullition le bouillon et le lait dans une casserole et versez progressivement la polenta en remuant constamment puis laissez frémir 10 min, sans cesser de remuer, pour qu'elle épaississe.
• Dans un plat à gratin, disposez en couches la moitié des aubergines et de la viande hachée puis le reste des aubergines et de la viande. Parsemez de feuilles de basilic avant de recouvrir le tout de polenta. Saupoudrez de fromages et faites gratiner 20 min au four. Laisser reposer 10 min. Servez avec une salade verte.

Ragoût de boeuf aux boulettes persillées

- Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de boeuf dans le paleron coupé en morceaux de 5 cm
• 1 càs de farine
• 2 càs d'huile d'olive
• 20 gr de beurre
• 300 gr d'oignons hachés
• 2 gousses d'ail pilées
• 2 carottes coupées en gros morceaux
• 250 ml de vin rouge
• 2 càs de concentré de tomates
• 500 ml de bouillon de boeuf
• 4 brins de thym

Pour les boulettes persillées

• 150 gr de farine à levure incorporée
• 50 gr de beurre
• 1 oeuf légèrement battu
• 20 gr de parmesan râpé
• 1 poignée de persil plat ciselé
• 50 gr de tomates séchées hachées
• 60 ml de lait

- Préparation

• Préchauffer le four à 180 190°c
• Farinez les morceaux de viande. Faites chauffer l'huile dans une cocotte en fonte et faites brunir la viande. Réservez la.
• Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon, l'ail et les carottes dans le beurre. Versez le vin et remuez jusqu'à ce que le liquide réduise aux trois quarts. Ajoutez la viande, le concentré de tomates, le bouillon et le thym. Portez à ébullition puis couvrez et faites cuire au four 1h45.
• Pour préparer les boulettes, mélangez la farine et le beurre dans un saladier. Incorporez l'oeuf, le fromage, le persil, les tomates et le lait
• Retirez la cocotte du four. Façonnez des boulettes grossières et disposez les sur le ragoût sans les faire se toucher. servez avec une salade de mesclun.

Tagine de boeuf aux pruneaux

- Ingrédients pour 4 personnes

• 2 oignons rouges émincés
• 2 càs d'huile d'olive
• 1 càc de poivre noir concassé
• 1 pincée d'étamines de safran
• 1 càc et 1/4 de càc de cannelle moulue
• 1/4 de càc de gingembre moulu
• 1 kg de boeuf dans la palette coupé en cubes de 4 cm
• 50 gr de beurre en morceaux
• 400 gr de tomates pelées en boîte
• 2 càs de sucre en poudre
• 100 gr d'amandes effilées et grillées
• 250 ml de pruneaux dénoyautés
• 1 càc de zeste de citron râpé

- Préparation

• Mélangez dans un saladier l'oignon, l'huile, le poivre, le safran, 1 càc de cannelle et le gingembre. Ajoutez la viande et retournez la plusieurs fois pour la couvrir de marinade
• Mettez dans une cocotte le beurre, la viande, les tomates avec leur jus, 250 ml d'eau, la moitié de sucre et 30 gr d'amandes.
• Portez à ébullition puis couvrez et laissez mijoter 1h30. Prélevez 250 ml de liquide de cuisson puis laissez cuire le tajine encore 30 min à découvert
• Faites tremper les pruneaux 20 min dans l'eau bouillante puis égouttez les. Mettez les dans une casserole avec le zeste de citron et le reste de cannelle et de sucre. Versez le liquide de cuisson réservé et portez à ébullition puis laissez frémir 15 min à découvert. Quand les pruneaux sont tendres, incorporez les au tagine
• Parsemez le tagine du reste des amandes et servez avec du couscous

Sautée de veau au vinaigre balsamique

- Ingrédients pour 4 personnes

• 60 ml d'huile d'olive
• 1 kg d'épaule de veau taillée en cubes de 5 cm
• 400 gr d'oignons grelots marinés coupés en deux
• 1 carotte émincée
• 1 branche de céleri émincée
• 2 gousse d'ail émincée
• 4 tranches de poitrine de porc maigre en morceaux
• 60 ml de vinaigre balsamique
• 2 càc de concentré de tomates
• 200 gr de champignons de paris coupés en quatre
• 400 gr de tomates concassées en boîte
• 250 ml de vin rouge
• 250 ml de bouillon de boeuf
• 2 càs de ciboulette fraîche ciselée

- Préparation

• Préchauffez le four à 170°c
• Faites chauffer 2 càs d'huile dans une cocotte en fonte pour faire dorer la viande puis réservez la
• Versez le reste d'huile dans la même cocotte et laissez revenir les oignons, la carotte, le céleri, l'ail et la poitrine de porc. Ajoutez le vinaigre et le concentré de tomates. Laissez cuire encore 2 min sans couvrir
• Ajoutez les champignons, les tomates avec leur jus, le vin et le bouillon. Portez à ébullition. Quand la sauce à bouilli 5 min, remettez la viande dans la cocotte, couvrez et terminez la cuisson au four pendant 1h30. Ajoutez enfin la ciboulette. Servez la sauté de veau avec une purée de pomme de terre

Sauté de veau aux artichauts et aux olives

- Ingrédients pour 6 personnes

• 1 citron coupé en morceaux
• 4 artichauts poivrade
• 1.2 kg de collier de veau détaillé en cubes
• 35 gr de farine
• 50 gr de beurre
• 60 ml d'huile d'olive
• 1 oignon émincé
• 1 carotte émincé
• 2 gousses d'ail émincées
• 2 brins de marjolaine fraîche
• 2 brins d'origan frais
• 250 ml de vin blanc sec
• 500 ml de bouillon de vollaile
• 150 gr d'olives noires dénoyautées
• 2 càc de zeste de citron râpé
• 2 càs de jus de citron
• 2 càs d'origan frais ciselé

- Préparation

• Mettez les morceaux de citron dans un saladier d'eau froide. Préparez les artichauts en coupant les tiges à la base, enlevez les feuilles extérieures, coupez les pointes puis détaillez les artichauts en 4. Retirez le foin avec une petite cuillère. Mettez les artichauts dans l'eau avec les tiges pelées
• Préchauffez le four à 170 °c
• Farinez les morceaux de viande. Faites chauffer le beurre dans une cocotte en fonte avec 2 c à s d'huile et laissez revenir la viande quelques minutes à feu vif. Quand elle est bien dorée, sortez la et réservez la
• Versez le reste d'huile dans la cocotte pour y faire revenir l'oignon, la carotte, l'ail, la marjolaine et l'origan. Versez ensuite le vin et portez à ébullition. Remettez la viande dans la cocotte avec le bouillon, couvrez et poursuivez la cuisson au four.
• Au bout de 1h, ajoutez les artichauts et laissez cuire encore 30 min à couvert puis 30 min sans couvrir. La viande doit être tendre. Ajoutez alors les olives, le zeste et le citron
• Répartissez le sauté de veau dans les assiettes, parsemez de feuilles d'origan et servez avec des quartiers de citrons. Avec comme accompagnements des pâtes.

Carbonnade de boeuf

- Ingrédients pour 8 personnes

• 2 kg de boeuf dans le paleron détaillé en cubes de 3 cm
• 75 gr de farine
• 40 gr de beurre fondu
• 600 gr d'oignons émincés
• 60 ml d'huile végétale
• 350 gr de carottes coupées en gros morceaux
• 2 gousses d'ail pilées
• 680 ml de bière brune
• 2 càs de sucre roux
• 60 ml de vinaigre de cidre
• 3 brins de thym
• 1 feuille de laurier
• 2 rouleaux de pâtes feuilletée
• 1 càs de lait
• 1 oeuf légèrement battu

- Préparation

• Farinez la viande avant de la faire dorer dans une cocotte avec le beurre et 2 càs d'huile. Réservez la ensuite au chaud
• Versez le reste d'huile dans la cocotte et faites revenir l'oignon, les carottes et l'ail. Ajoutez la viande avec la bière, sucre, le vinaigre, le thym et le laurier. Portez à ébullition, couvrez puis laissez mijoter 1h30
• Retirez le couvercle et laissez cuire encore 1h en remuant de temps en temps pour éviter que la sauce attache. En fin de cuisson, retirez le thym et le laurier
• Préchauffer le four à 220 - 230 °c
• Versez la carbonade das huit petits tourtières. Découpez huit carrés dans la pâte pour en recouvrir la viande, badigeonnez les avec le lait et l'oeuf mélangés et passez les 15 min au four pour les faire dorer
• Servez sans attendre