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08 Aug

Marabout Chef III

Publié par Déthéines  - Catégories :  #cuisine

La suite et la fin des recettes délicieuses familiales proposées par l'édition Marabout chef

Bon appétit !!
Marabout Chef III

Ratatouille aux légumes rôtis

-Ingrédients pour 6 personnes
  • 800 gr de céleri rave en morceaux
  • 350 gr de carottes en morceaux
  • 500 gr de panais en morceaux
  • 800 gr de patate douce en morceaux
  • 80 ml d'huile d'olive
  • 200 gr d'oignons émincés
  • 3 gousses d'ail pilées
  • 1 poignée de feuilles d'origan
  • 1 càs de concentré de tomates
  • 850 gr de tomates pelées en boîte
  • 125 ml de vin rouge
  • 40 gr de parmesan râpéer
  • 250 gr de mozzarella coupée en dés
  • 70 gr de chapelure
  • 2 càc de zeste de citron râpé
  • 1 poignée de persil plat ciselé
  • 2 càs d'origan frais ciselé
- Préparation
  • Préchauffez le four à 220 230 °c
  • Mélangez dans un plat le céleri, les carottes, les panais, la patate douce et la moitié d'huile. Faites rôtir 50 min, en prenant soin de retourner les légumes à mi cuisson
  • Faites chauffer le reste de l'huile dans une cocotte pour faire revenir l'oignon, l'ail et les feuilles d'origan. Ajoutez le concentré de tomates et remuez 1 min. Versez ensuite les tomates avec leur jus, le vin et 250 ml d'eau. Portez à ébullition uis laissez épaissir 10 min sans couvrir
  • Verser ma sauce tomate sur les légumes et mélangez délicatement. Saupoudrez de parmesan, de mozzarella, de chapelure, de zeste de citron, de persil et d'origan ciselé. Faites gratiner 20 min au four.
  • Servez avec une salade verte
Marabout Chef III

Poivrons farcis

- Ingrédients pour 4 personnes
  • 40 gr de beurre
  • 2 càs d'huile d'olive
  • 3 gousses d'ail pilées
  • 2 càc de cumin moulu
  • 2 càc d'origan seché
  • 600 gr de pommes de terre en dés de 1 cm
  • 650 gr de tomates en d de 1 cm
  • 120 gr d'olives noires dénoyautées et hachées
  • 240 gr de chebdar râpé
  • 8 poivrons rouges ou jaunes

Sauce tomate

  • 1 càs d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail pilée
  • 1 oignon rouge émincé
  • 1 càs de cumin moulu
  • 2 càc d'origan séché
  • 850 gr de tomates pelées en boîte
- Préparation
  • Préchauffez le four à 180 190°c
  • Faites chauffer le beurre et l'huile dans une poêle pour y faire revenir l'ail, le cumin et l'origan. Ajoutez les pommes de terre et faites les sauter 10 min puis incorporez les tomates et les olives. Laissez cuire 10 min pour faire évaporer le jus des tomates et transférez le mélange dans un saladier. Ajoutez le chebdar
  • Entaillez les poivrons de la pointe à la queue pour les ouvrir, enlevez les graines et la membrane blanche puis farcissez les du mélange aux pommes de terre
  • préparez la sauce tomate ; faites chauffer l'huile dans une cocotte pour y faire revenir l'ail, l'oignon, le cumin et l'origan. Ajoutez les tomates avec leur jus et 125 ml d'eau chaude. Portez à ébullition puis laissez mijoter 10 min sans couvrir pour que la sauce épaississe
  • Mettez les poivrons dans un plat en terre, versez la sauce tout autour, couvrez d'une feuille alumium et faites cuire 40 min au four
Marabout Chef III

Marmite de fruits de mer

- Ingrédients pour 4 personnes
  • 12 moules moyennes
  • 12 crevettes roses moyennes crues
  • 80 ml de sakè japonais
  • 80 ml de sauce soja
  • 750 ml de bouillon de poisson
  • 1 càc de dashi poudre
  • 2 càc de mirin
  • 12 noix de pétoncles sans le corail
  • 400 gr de filets de lotte en morceaux de 4 cm
  • 1 càs d'huile végétale
  • 2 gousses d'ail pilées
  • 5 cm de gingembre frais émincé
  • 1 kumara en tranches fines
  • 250 gr d'épinards grossièrement coupés
  • 2 oignons de printemps émincés
  • 270 gr de nouilles udon séchées
- Préparation
  • Brossez les moules et retirez les barbes. Décortiquez les crevettes en gardant la queue
  • Préparez la marinade avec 2 càc de saké, 1 càs de sauce de soja et le mirin. Ajoutez les moules, les crevettes, les noix de pétoncles et le poisson. Remuez bien pour les enrober de sauce
  • Faites revenir l'ail et le gingembre avec l'huile dans une cocotte. Quand le mélange embaume, verser le bouillon, 250 ml d'eau, le reste du sakè et de la sauce soja puis le dashi. Portez à ébullition. Ajoutez ensuite les fruits de mer avec leur jus et laissez cuire 5 min. Quand les moules sont ouvertes, incorporez les épinards et les oignons. Laissez cuire à nouveau 5 min
  • Faites cuire les nouilles udon dans de l'eau bouillante salée puis égouttez les. Répartissez les dans des bols à soue et verser dessus les fruits de mer et leur bouillon
Marabout Chef III

Curry de poisson au lait de coco

- Ingrédients pour 4 personnes
  • 60 ml d'huime
  • 800 gr de filets de cabillaud en morceaux de 3 cm
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d'ail pilées
  • 2 piments verts émincés
  • 3 càc de garam masala
  • 410 ml de lait de coco
  • 2 càs de jus de citron
  • 60 gr de concentré de tamarin
  • 1 tomates en gros morceaux
  • 1 poivron rouge en gros morceaux
  • 1 poignée de feuille de coriandre
  • 1 citron coupé enb quartiers
- Préparation
  • Faites chauffer 2 càs d'huile dans une cocotte pour y faire dorer le poisson et réservez le
  • Verser le reste d'huile dans la cocotte et faites y revenir l'oignon l'ail et la moitié du piment. Ajoutez le garalm masala et remuez 1 min. Quand le mélange embaume, incorporez la lait de coco, le jus de citron, le tamarin, la tomate et le poivron. Portez à énullition, ajoutez le poisson, couvrez et laissez cuire 5 min à feu doux. Le mélange ne doit as bouillir.
  • Répartissez le curry dans des assiettes creuses, parsemez de coriandre et du reste de piment et servez avec les quartiers de citron
Marabout Chef III

Crevettes sautées au légumes

- Ingrédients pour 4 personnes
  • 24 crevettes roses moyennes crues
  • 2 càs de sumac
  • 60 ml d'huile d'olive
  • 10 gr de beurre
  • 1 poireau émincé
  • 1 gousse d'ail piliée
  • 125 ml de vin blanc sec
  • 500 ml de bouillo de volaille
  • 2 càc de moutarde en graines
  • 80 ml de crème fraîche
  • 120 gr de petits pois décongelés
  • 180 gr de tomates olivettes coupées en morceaus
  • 2 càs d'estragon ciselé
- Préparation
  • Décortiquez les crevettes sans retirer la queue. Préparez une marinade avec le sumac et 1 càs d'huile d'olive. Retournez les crevettes dedans, couvrez et réfrigérez 30 min
  • Faites chauffer le beurre et 1 càs d'huile dans une cocotte pour y faire sauter vivement les crevettes, jusqu'à ce qu'elle changent de couleur et réservez les
  • Versez le reste d'huile dans la même cocotte et faites revenir le poireau et l'ail. Versez le vin et laissez évaporer avant d'ajouter le bouillon. Portez à ébullition puis laissez réduire 10 min à feu moyen
  • Ajoutez la moutarde et la crème. Laissez chauffer jusqu'au point d'ébullition avant d'incorporez les crevettes et les petits pois. Laissez sur le feu jusqu'à ce que les crevettes soient cuites.
  • Hors du feu, incorporez les tomates et l'estragon
  • Servez avec du riz blanc à la vapeur
Marabout Chef III

Tagine de poisson

- Ingrédients pour 4 personnes
  • 2 càs d'huile d'olive
  • 2 oignons hachés
  • 6 gousses d'ail émincé
  • 1 piment rouge émincé
  • 4 filets d'anchois égouttés et émincés
  • 1 bouquet de persil plat ciselé
  • 1 grosse poignée de coriandre ciselée
  • 1 bouquet de menthe ciselé
  • 200 gr de champignons de paris coupés en 4
  • 2 branches de céleri émincées
  • 2 càc de cumin moulu
  • 850 gr de tomates pelées en boîte
  • 4 darnes de cabillaud
  • 1 citron coupé en quartiers
- Préparation
  • Préchauffez le four à 200 °c
  • Faites chauffer l'huile dans une cocotte en fonte pour faire revenir les oignons, l'ail et le piment. Ajoutez les anchois, les herbes ciselées, les champignons, le céleri et le cumin. Laissez cuire 5 min sans cesser de remuer
  • Versez les tomates avec leur jus et portez à ébullition. Plongez alors le poisson dans le liquide de cuisson. Dès les premiers bouillons, retirez la cocotte du feu pour terminer la cuisson au four pendant 20 min
  • Préparez la salade de tomates
  • Disposez le poisson dans les assiettes et garnissez le de feuilles de persil
  • Servez avec des quartiers de citron et du riz
Marabout Chef III

Marmite de fruits de mer à la chermoula

- Ingrédients pour 4 personnes
  • 500 gr de moules
  • 800 gr de crevettes roses moyennes crues
  • 300 gr de filet de cabillaud sans arêtes
  • 1 calmar nettoyé
  • 1 càs d'huile d'olive
  • 1 oignon émincé
  • 3 gousses d'ail pilée
  • 1 poivron rouge émincé
  • 125 ml de vin blan sec
  • 250 ml de fumet de poisson
  • 400 gr de tomates pelées en boîte

Chermoula

  • 1 poignée de coriandre ciselée
  • 1 poignée de persil plat ciselé
  • 1 gousse d'ail pilée
  • 2 càs de vinaigre de vin blanc
  • 2 càs de jus de citron
  • 1/2 càc de cumin moulu
  • 2 càs d'huile d'olive
- Préparation
  • Brossez les moules et ôtez les barbes. Décortiquez les crevettes en gardant les queues. Coupez le filet de poisson en morceaux de 3 cm. Ouvrez le calmar, incisez l'intérieur en losange et coupez le en lanières larges. Coupez les tentacules en morceaux
  • Faites chauffer l'huile dans une cocotte pour faire revenir l'oignon, ail et le poivron. Versez le vin et laissez évaporer. Ajoutez le fumet et les tomates avec leur jus. Après ébullition, plongez le poisson et les fruits de mer dans la cocotte, couvrez et laissez frémir 5 min. Jetez les moules restées fermées
  • Préparez la chermoula en mélangeant tous les ingrédients dans un récipient
  • Transférez la moitié de la chermoula dans la cocotte et mélangez délicatement. Répartissez les fruits de mer dans une assiettes creuses et décorez le dessus de reste de chermoula
  • Servez avec du pain frais
Marabout Chef III

Poulet korma

- Ingrédients pour 4 personne
  • 85 gr de noix de cajou nature
  • 1 càc de graines de sésames
  • 500 gr de yaourt
  • 3 gousses d'ails piliés
  • 2 cm de gingembre frais râpé
  • 1 càc de piment séché et pilé
  • 1/2 càc de curcuma moulu
  • 1 kg de blanc de poulet en morceaux de 3 cm
  • 2 càs d'huile végétale
  • 300 gr d'oignons émincés
  • 2 capsule de graine de cardamone
  • 2 clous de girofle
  • 1/2 càc de cumin moulu
  • 1/2 bâton de cannelle
  • 2 càs de cutron
  • 15 gr de noix de coco séchée en petits morceaux
  • 2 càc de graines de cumin noir
  • 1 poignée de coriandre ciselée
- Préparation
  • Mixez 35 gr de noix de cajou et les graines de sésames. Préparez une marinade en les mélangeant avec le yaourt, ail, le gingembre, le piment et le curcuma. Ajoutez le poulet, couvrez et réfrigérez 12 h
  • Faites revenir les oignons avec l'huile dans une cocotte. Ajoutez le poulet et sa marinade. Réduisez le feu et laissez frémir 40 min en remuant de temps en temps
  • Pliez la cardamomes, les clous de girofle et le cumin dans un mortier
  • Ajoutez les dans une cocotte avec la cannelle et le jus de citron. Laissez cuire encore 10 min
  • Faites dorer à sec dans une poêle la noix de coco et le reste des noix de cajou. Incorporez les graines de cumin noir hors du feu
  • Répartissez la viande avec sa sauce dans des assiettes creuses, saupoudrez de mélange de noix de cajou et de coriandre ciselé et servez avec du riz basmati
Marabout Chef III

Poulet lamu

- Ingrédients pour 6 personnes
  • 20 gr de beurre
  • 800 gr d'oignons émincés
  • 2 càs de vinaigre de vin blanc
  • 1 càs de sucre roux
  • 2 càs d'huile d'arachide
  • 12 pilons de poulet
  • 400 gr de riz basmati
  • 2 bâton de cannelle
  • 500 ml de bouillon de volaille
  • 2 citrons verts coupés en 4

Pâte aux épices

  • 2 piments fumés
  • 3 gousses d'ail coupées en 4
  • 2 cm de gingembre frais coupé en 4
  • 1 petit piment vert émincé
  • 1 càc de graines de cumin
  • 1 càc de graines de coriandre
  • 1 càc de sel
  • 1 càc de poivre noir concassé
  • 1/2 càc de capsules de cardamone
  • 4 clous de girofle
- Préparation
  • Préparez la pâte aux épices ; laissez tremper les piments fumés 20 min dans l'eau tiède puis égouttez les. Eliminez les queues. Pliez les piments dans un mortier avec le reste des ingrédients pour obtenir une pâte épaissei
  • Faites fondre les oignons avec le beurre dans une cocotte. Ajoutez le vinaigre et le sucre. Laissez caraméliser 10 min en remuant vivement. Réservez au chaud
  • Faites dorer les pilons de poulet dans la même cocotte avec la moitié de l'huile et réservez les
  • Faites chauffer la pâte aux épices dans le reste d'huile en remuant vivement. Quand elle embaume, ajoutez le riz et la moitié des oignons. Laissez chauffer 1 min en remuant pour napper le riz de sauce
  • Ajoutez le poulet, la cannelle, le bouillon et 500 ml d'eau. Portez à ébulition, couvrez puis laissez frémir 30 min
  • Répartissez les pilons sur des assiettes, garnissez de riz et décorez avec le reste des oignons confits et des quartier de citron
  • servez avec une salade verte
Marabout Chef III

Cuisses de poulet farcies

- Ingrédients pour 4 personnes
  • 8 hauts de cuisses de poulets
  • 130 gr de ricotta
  • 4 tranches de jambon coupées en deux dans la longueur
  • 8 feuilles de basilic
  • 1 càs d'huile d'olive
  • 1 oignion émincé
  • 1 carotte émincée
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 1 branche de céleri émincée
  • 2 càs de concentré de tomates
  • 125 ml de vin blanc sec
  • 8 tomates fraîches pelées et coupées en 4
  • 400 gr de tomates pelées en boîte
- Préparation
  • Préchauffez le four à 170 °c
  • Faites une entaille dans la partie la plus épaisse des hauts de cuisses et farcissez les avec 1 càs de ricotta, 1 morceau de jambon et 1 feuille de basilic. Fermez avec un cure dent
  • Faites dorer la viande avec l'huile dans une cocotte en fonte et réservez la
  • Faites revenir dans la même cocotte l'oignon,, la carotte, le céleri et l'ail pendant 5 min. Ajoutez le concentré de tomates, remuez 2 minutes puis verser le vin. Après ébullition, laissez frémir 1 min. Ajoutez les tomates et 125 ml d'eau. Portez de nouveau à ébullition puis laissez frémir 10 min
  • Remettez le poulet dans la cocotte, couvrez et faites cuire 1 h au four. Poursuivez la cuisson à découvert pendant 20 min
  • Servez le poulet avec des légumes vapeur et du pain au levain
Marabout Chef III

Manchons de poulet au poivron

- Ingrédients pour 4 personnes
  • 4 poivrons rouges
  • 1 càc de cannelle moulue
  • 1/2 càc de cumin moulu
  • 1 càc de poivre noir concassé
  • 1 càs de farine
  • 1 kg d'ailes de poulet sans la pointe
  • 60 ml d'huile d'olive
  • 1 oignon émincé
  • 3 gousses d'ail pilées
  • 1 tomate en quartiers
  • 250 ml de bouillon de volaille
- Préparation
  • Coupez les poivrons en 4. Epépinez les et faites les griller au four, côté peau vers le haut. Laissez les 5 min dans un sac en plastique avant de les peler. Coupez les en gros morceaux
  • Mélanger dans un récipient la cannelle, le cumin, le poivre et la farine. Ajoutez les ailes de poulet en les retournant plusieurs fois afin de les enrober de ce mélange
  • Faites chauffer 2 càs d'huile dans une cocotte pour y faire revenir la viande et réservez la
  • Faites revenir l'oignon et l'ail avec le reste d'huile dans la même cocotte. Ajoutez les poivrons, la tomates et le bouillon. Portez à ébullition. Remettez le poulet dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter 30 min à feu doux
  • Sortez la viande de la cocotte et gardez la au chaud et mixer la sauce
  • Répartissez la viande dans les assiettes et nappez la de sauce
  • Servez avec du riz pilaf et une salade de pousse d'épinards
Marabout Chef III

Poulet à,l'ail et au romarin

- Ingrédients pour 4 personnes
  • 8 hauts de cuisses de poulet
  • 2 càs de farine
  • 2 càc de paprika doux moulu
  • 1 càc de poivre noir concassé
  • 1 càs d'huile d'olive
  • 4 gousses d'ail non pelées
  • 2 brins de romarin
  • 375 ml de bouillon de volaille
  • 125 ml de vin blanc sec
- Préparation
  • Préchauffez le four à 180 190 °c
  • Passez les cuisses de poulet dans un mélange de farine, de paprika et de poivre
  • Faites chauffer l'huile dans une cocotte en fonte pour faire dorer la viande
  • Ajoutez l'ail, le romarin, le bouillon et le vin. Portez à ébullition puis laissez cuire au four 40 min sans couvrir
  • Retirez la cocotte du four et réservez le poulet au chaud. Faites épaissir la sauce de cuisson 5 min à feu vif, en remuant souvent. Disposez le poulet dans les assiettes et nappez le de sauce
  • Servez avec des haricots verts ou des pois gourmands
Marabout Chef III

Palette de porc braisée

- Ingrédients pour 6 personnes
  • 1.5 kg de palette de porc désossée et roulée
  • 4 càc d'huile d'olive
  • 1 càc de graines de fenouil
  • 2 càc d'origan séché
  • 1/2 càc de piment de cayenne
  • 1 càsde poivre noir concassé
  • 1 càs de sel
  • 2 gousses d'ail pilées
  • 1 oignon hachés
  • 2 bulbe de fenouil hachés
  • 8 tranches de pancetta en morceaus
  • 1 càs de concentré de tomates
  • 125 ml de vin blanc sec
  • 400 gr de tomates pelées en boîte
  • 250 ml de bouillon de volaille
  • 2 brins de romarin
- Préparation
  • Préchauffez le four à 180 -190 °c
  • Faites chauffer la moitié de l'huile dans une cocotte en fonte pour faire brunir la viande sur toutes les faces. Sortez la de la cocotte et gardez la au chaud. Jetez la moitié de l'huile
  • Mélangez dans un bol le reste de l'huile avec des graines de fenouil, l'origan, le piment, le poivre et le sel pour obtenir une pâte épaisse
  • Faites revenir dans la cocotte l'ail, l'oignon, le fenouil et la pancetta, ajoutez le concentré de tomates et remuez 2 min à feu vif
  • Etalez uniformément la pâte épicée sur la viande et remettez cette dernière dans la cocotte. Ajoutez le vin, les tomates, le bouillon, 250 ml d'eau et le romarin. Portez à ébullition puis couvrez et laissez cuire 2 h au four.
  • Retirez la palette de la cocotte, couvrez la d'une feuille d'aluminium et laissez la reposer 5 min minimum
  • Faites épaissir à feu moyen la sauce de cuisson. Coupez la palette en tranches et mettez la dans un plat. Nappez la de sauce
  • Servez avec des légumes vapeur et des pommes de terres à l'eau
Marabout Chef III

Rouleaux de chou farcis

- Ingrédients pour 6 personnes
  • 18 grandes feuilles de chou
  • 100 gr de riz long grain
  • 250 gr de viande de porc hachée
  • 1 oignon émincé
  • 1 poignée d'aneth ciselé
  • 1 gousse d'ail pilée
  • 1 càs de concentré de tomates
  • 2 càc de cumim moulu
  • 1 càc de coriandre moulue
  • 1 càc de piment de jamaique moulu
  • 4 gousses d'ail coupées en 4
  • 2 tomates en morceaux
  • 800 gr de tomates pelées en boîte
  • 60 ml de jus de citron
- Préparation
  • Réservez 3 feuilles de chou. Coupez la partir dure des feuilles restantes avant de les faire blanchir dans de l'eau bouillante pour les attendrir. Rincez les sous l'eau froide puis égouttez bien. Essuyer les avec du papier absorbant
  • Mélangez dans un saladier le riz, la viande haché, l'oignon, l'aneth, l'ail pilé, le concentré de tomates et les épices. Travaillez à la main pour obtenir une préparation homogène
  • Coupez e deux les feuilles de chou blanchies et étalez les sur le plan de travail. Posez 1 cuillères de farces au centre de chacune d'elles puis roulez les en rabattant les bords sur la farce
  • Tapissez une grande marmite avec les 3 feuilles de chou réservées. Disposez la moitié des rouleaux dessus en une seule couche, parsemez de quartiers d'ail et de morceaux de tomates. Ajoutez les rouleaux restants
  • Verser les tomates pelées avec leur jus et le jus de citron. Posez une assiette dessus, couvrez et portez à ébullition puis laisser frémir 1h. Retirer le couvercle et laissez frémir encore 30 min
  • Servez les rouleaux avec du yaourt à la grecque et des quartiers de citrons
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fred 03/10/2014 13:15

Vraiment chouette, très envie de faire vos recettes... Ou au moins de les manger... :-)

À propos

Extrait vitalisant, au parfum ressourçant & pétillant