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31 Mar

Côté cuisine...

Publié par Déthéines  - Catégories :  #cuisine

Côté cuisine...
Recettes de base avec des œufs, c'est toujours utile !! & on les oublie souvent dans le fond du frigo !!

Les œufs à la coque :

  • Mettre de l'eau a chauffer dans un poêllon
  • Lorsque l'eau bout, plonger les oeufs dedans avec une cuillère et compter 3 minutes de cuisson avant de les sortir de l'eau
  • Ajoutez un filet de vinaigre ou de jus de citron dans l'eau de cuisson afin d'éviter que l'oeuf se dilue dans l'eau si d'aventure la coquille se fêle

Les oeufs durs :

  • Faire bouillir de l'eau dans une casserole, à ébullition et y immergez complètement vos oeufs
  • Attendez 10 min avant de sortir les oeufs
  • Rincez vos oeufs sous l'eau froide et faites les rouler délicatement pour fêler la coquille

Les oeufs frits à la poêle :

  • Vaporiser une poêle antiadhésive d’aérosol de cuisson ou ajouter une petite quantité de beurre. Faire chauffer à feu doux ou moyen doux selon votre cuisinière (il peut être nécessaire de faire quelques essais les premières fois pour obtenir la bonne température). Il est essentiel que la poêle soit bien huilée afin d’empêcher les œufs de coller.

  • Une fois le beurre fondu, casser les œufs dans la poêle et assaisonner d’un peu de sel et de poivre.

  • Faire cuire les œufs jusqu’à ce que les blancs soient pris et que les rebords commencent à friser un tout petit peu, de 3 à 4 minutes environ, selon votre source de chaleur. Aucune autre étape n’est nécessaire; moins on y touche, meilleur sera le résultat. Pour les œufs au miroir, glisser simplement les œufs dans une assiette et assaisonner de nouveau, au goût.Pour des œufs tournés légers ou tournés moyens, passer à l’étape 4.

  • Passer une spatule très mince doucement sous l’œuf et retourner celui-ci. Nul besoin de passer la spatule entièrement sous l’œuf, seulement sous le jaune. Laisser cuire environ une minute de plus pour un œuf tourné léger, 2 minutes pour un œuf tourné moyen, et ainsi de suite. Retourner l’œuf une dernière fois et servir immédiatement.

  • Et voilà! Vous savez désormais réussir vos œufs frits à la maison!

Côté cuisine...

Oeuf en nid de pomme de terre :

Ingrédients
  • 1 tasse de pommes de terre rissolées
  • 3/4 tassede cheddar mi-fort ou fort
  • 4 œufs

Préparation
  • Vaporiser 4 ramequins de 1/2 ou 3/4 tasse (125 ou 175 ml) d'aérosol de cuisson.
  • Mélanger les pommes de terre rissolées et le fromage. Répartir le mélange parmi les quatre ramequins, couvrant le fond et poussant légèrement le mélange vers la paroi pour former un nid.
  • Casser un œuf dans chaque nid. À l'aide d'un cure-dents ou d'une fourchette, piquer les jaunes d'œufs à plusieurs reprises. Placer les ramequins au micro-ondes.
  • Cuire au micro-ondes à puissance moyenne-élevée (70 %) jusqu'à ce que les blancs soient pris et que les jaunes soient à la cuisson désirée, de 3 1/2 minutes à 4 minutes. Si les jaunes ne sont pas suffisamment cuits, laisser reposer pendant 1 minute pour continuer la cuisson.
Côté cuisine...

A revoir Tortilla !!

Omelettes de base :

  • Fouetter les œufs, l'eau, le sel et le poivre.
  • Vaporiser une poêle antiadhésive de 8 po (20 cm) d'aérosol de cuisson. Chauffer à feu mi-vif. Verser la préparation aux œufs. À mesure que les œufs commencent à prendre près de la paroi, à l'aide d'une spatule, racler doucement la portion cuite vers le centre de la poêle. Pencher et tourner la poêle pour permettre à l'œuf non cuit de couler dans l'espace vide.
  • Lorsque le dessus est encore humide et crémeux, garnir la moitié de l'omelette avec la garniture. Glisser la spatule sous la partie non garnie; plier l'omelette en deux.
  • Cuire pendant 1 minute et ensuite glisser l'omelette sur une assiette.
Côté cuisine...

Comment pocher un oeuf ?

  • Faire bouillir l’eau et y ajouter une cuillère à soupe de vinaigre. Pendant ce temps, casser un des œufs dans un petit bol afin qu’ils soient prêts à mettre dans l’eau lorsque celle-ci atteindra la bonne température. Les œufs pochés prennent peu de temps à cuire, alors il faut faire vite.
  • À ébullition, réduire le feu; l’eau devrait à peine frémir. Tremper le bol contenant l’œuf dans l’eau et laisser cuire celui-ci pendant quelques instants avant de le glisser dans l’eau. Cette étape permet d’éviter la formation de filaments blancs. Glisser ensuite le deuxième œuf dans l’eau de la même manière, en tentant de retenir l’ordre dans lequel ceux-ci ont pénétré dans l’eau. Le premier œuf devrait être retiré de l’eau en premier.
  • Agiter doucement l’eau à l’aide d’une cuillère pendant la cuisson. Retirer les œufs après trois minutes pour des œufs pochés mollets, ou après 5 minutes pour obtenir un jaune plus cuit. Utiliser une cuillère à égoutter et laisser l’eau s’écouler – l’œuf devrait à peine remuer si on déplace la cuillère. Placer l’œuf cuit sur un essuie-tout et assaisonner de sel et de poivre.
  • Cette étape est facultative – si vous préparez des œufs pour un groupe de personnes, ne vous inquiétez pas. On peut conserver les œufs pochés dans un bain glacé pendant une heure. Au moment de servir, remettez les œufs dans l’eau chaude pour les réchauffer et retirez-les après environ 45 secondes.
Côté cuisine...

Des jaunes d’œufs écrasés et mélangés avec de la mayonnaise, servis dans les moitiés des blancs d’œufs. Les œufs farcis sont l’entrée de prédilection de toutes les réceptions depuis les années 50. La seule chose qui pourrait améliorer cette recette d’entrée simple est de la partager avec les amis et les membres de la famille!

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