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09 May

...en pause ... gourmande !

Publié par Déthéines  - Catégories :  #cuisine

...en pause ... gourmande !
Mousse de légumes printanière :
  • ingrédients pour 6 personnes

- pour la mousse de carottes

5 carottes

10 cl de crème liquide

2 pincée de piment de Cayenne

2 blanc d’œuf

sel et poivre

- pour la mousse de petits pois et céleri

150 gr de petits pois écossés

5 branches de ciboulette

20 cl de crème liquide

1 branche de céleri

3 blancs d’œufs

- pour la mousse de céleri

1/4 de céleri rave

2 blancs d’œufs

2 pincée de muscade

1 pomme de terre

10 cl de crème

sel et poivre

  • étapes

- Épluchez les légumes et coupez les en petits morceaux. Portez de l'eau salée à ébullition et faites y cuire les carottes, puis le céleri boule et la pomme de terre en enfin le céleri en branche et les petits pois.

- Égouttez les légumes. Réduisez en purée de carottes et le céleri rave avec la pomme de terre. Salez et poivrez les purées, ajoutez les épices. Gardez le tout de côté. Ciselez la ciboulette

- Montez la crème liquide en chantilly et battez les les blancs en neige en respectant les proportions de chaque préparation. Mélangez les deux très délicatement. Salez et Poivrez.

- Mélanger ensuite chaque préparation la purée de carotte, la purée de céleri/pomme de terre et les petits pois/ céleri branche/ ciboulette.

- Mettez les 3 mousses au réfrigérateur pendant 1 heure couvertes. Au moment de servir, répartissez les trois mousses dans des coupes à verre et servez frais.

...en pause ... gourmande !
Soupe à l'oignon gratinée:
  • ingrédients pour 6 personnes

300 gr d'oignons

1 lite de bouillon de volaille

baguette

80 gr de beurre

10 gr de farine

gruyère rappée

sel et poivre

  • étapes

- pelez et émincez finement les oignons

- faites chauffer sans bouillir le bouillon de volaille. Et faites fondre le beurre et quand il est mous, mettez les oignons à colorer en remuer pendant 5 min environ à feu vif

- Quand ils sont bien dorés, saupoudre les de farine, remuez puis versez le bouillon chaud. Salez, poivrez et ajoutez les 4 épices.

- Baissez le feu, couvrez et faites cuire doucement pendant 30 minutes. Pendant ce temps, coupez la baguette en tranches fines et faites les toaster.

- préchauffer le four en position grill, répartissez la soupe dans 4 bols allant au four et posez par dessus quelques tranches de baguettes, parsemez les de gruyères râpes et enfournez.

- faites gratiner, porte du four entrouverte, pendant 4 minutes environ

- servez dès la sortie du four

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Des madeleines pour le goûter :
  • ingrédients

160 gr de sucre

80 gr de farine

5 œufs

1 sachet de sucre vanillé

  • étapes

- Préchauffer four à 180°c

- séparez les blancs des jaunes d’œufs

- beurrez le moule et "chemisez" avec du sucre. Tapotez pour bien répartir puis jetez l'excédent de sucre

- Dans un plat, mettez le sucre et les jaunes d’œufs. Mélangez les et ajoutez le sucre vanillé et la farine. Mélangez le tout longuement.

- Battez les œufs en neige très ferme. Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation. Enfin, versez le tout dans le moule en enfournez 25 minutes. Surveillez.

- pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau dans la madeleine, quand celle ci ressort sèche, c'est cuit

- sortez du four, attendez 5 minutes et démoulez

...en pause ... gourmande !
Pommes de terre au jambon gouda :
  • ingrédients pour 4 pers

8 de terre avec leur peau

2 branche de laurier

8 càs de crème fraîche

8 tranche de jambon

  • préparation

- préchauffez le four à 180°c

- piquez les pommes de terre avec une fourchette. Enveloppez les dans du papier aluminium et mettez les dans un plat allant au four au fond duquel vous aurez déposé un lit de gros sel et 2 branches de laurier

- Enfournez pendant 1 heure. Retirez le papier aluminium et ouvrez chaque pomme de terre e 2 et laisser couler au milieu de chacune d'elles 1 càs de crème fraîche

- disposez joliment une tranche de jambon et de gouda.

- servez les posées sur le lit de gros sel.

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À propos

Extrait vitalisant, au parfum ressourçant & pétillant