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12 Feb

... Teisseire, partout III partout ...

Publié par Déthéines  - Catégories :  #cuisine

... Teisseire, partout III partout ...

Dernière série, des recettes délicieuses, de Teisseire,les 30 recettes cultes de marabout, tous à vos papilles !

... Teisseire, partout III partout ...

Tartelettes au chocolat fondant et sirop de fraise

pour 10 à 12 tartelettes

- Ingrédients
  • pâte sucrée

  • 200 gr de farine

  • 450 gr e sucre

  • 140 gr de beurre mou

  • 1 oeuf

  • 1 càc d'extrait de vanille

  • ganache choco

  • 120 gr de chocolat noir

  • 14 cl de crème liquide

  • 3 càc de sirop de fraise

  • déco

  • 1 blanc d'oeuf

  • noisettes grillées et concassées

  • 1 barquette de framboises

  • 1/2 barquettes de fraises

  • sucre glace

- Préparation
  • préparer la pâte sucrée : verser la farine, le sucre et le beurre coupé en cubes dans un grand bol. Travailler au bout des doigts

  • battre à la fourchette l'oeuf et l'extrait de vanille dans un verre. Verser dans un bol et bien mélanger à la fourchette

  • pétrir la pâte sur un plan de travail, ajouter de la farine si la pâte est trop collante. Diviser la pâte en 10 portions et à l'aide d'un rouleau à patisserie, abaisser chacun en un disque d'environ 0.5 cm d'épaisseur. Glisser les disques de pâte dans des moules à tartelette préalablement beurrés et placer 1 heure au réfrigérateur

  • couvrir les tartelettes d'un morceau de papier sulfurisé garni de riz et les enfourner 15 minutes à 165 c°

  • Sortir les fonds de tartelettes du four, les démouler, oter le papier sulfurisé et le riz puis les réenfourner pour 10 à 12 minutes afin qu'ils aient une jolie couleur dorée

  • laisser refroidir les tartelettes . Badigeonnez le bord visible avec du blanc d'oeuf puis recouvrir de noisettes grillées concasées

Astuce : perso quand je n'ais pas trop le temps de préparer des tartelettes je vais les acheter en grande surface

  • faire fondre le chocolat et la crème dans une casserole à feu doux, y ajouter le sirop de fraise, bien remuer puis verser cette préparation sur les tartelettes

  • décorer avec les fruits et saupoudrer de sucre glace

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Gaufres au sirop de pomme, figues et chocolat

pour 20 à 25 gaufres

- Ingrédients
  • 70 gr de beurre

  • 160 gr de farine

  • 1.5 càc de levure chimique

  • 2 oeufs blancs et jaunes séparés

  • 2 càs de sucre

  • 20 cl de lait entier

  • 2.5 figues fraiches coupées en dés

  • 60 gr de pépites de chocolat

  • 3.5 càs de sirop de pomme

  • sel

  • sucre glace pour déco

- Préparation
  • dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux et réservez

  • tamiser la farine et la levure chimique dans un grand bol et ajoutée une pincée de sel

  • battre les jaunes d'oeufs dans un autre bol avec le sucre et ajouter le beurre fondu et le lait. Bien mélanger

  • battre les blancs d'oeufs en neige puis les incorporer délicatement à la pâte. Ajouter les figues, les pépites de chocolat et le sirop de pomme

  • verser la pâte dans le gauffrier et faire cuire environ 4 minutes : elles doivent être dorées et croustillantes

  • saupoudrer de sucre glace et déguster pendant que les gauffres sont chaudes

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Soupe de fruits, fraises fraiches et sirop de cassis

pour 2 à 3 personnes

- Ingrédients
  • 300 gr de fraises équeutées et coupées en 4

  • 35 cl d'eau

  • 50 gr de sucre

  • 1 grosse tige de rhubarbe rose, pelée et coupée en petits tronçons

  • 4 càs de sirop de cassis

  • 1 petite barquette de mûres (125 gr)

  • 1 cà c de zeste de citron

- Préparation
  • mettre le moitié des fraises dans une casserole avec l'eau et le sucre, porter à ébullition puis laisser bouillie environ 10 à 15 minutes

  • filtrer cette préparation. Remettre le jus filtré dans la casserole propre avec les tronçons de rhubarbe et le sirop de cassis et laisser bouillir à feu doux pendant environ 10 minutes

  • verser dans des petits bols et ajouter les mûres et le retse des fraises. Mettre au frais pour 2 heures minimium

  • au moment de servir parmeser de zeste de citron

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Poires pochées au sirop de grenadine

pour 3 personnes

- Ingrédients
  • 3 poires pas trop mûres

  • 1 litre d'eau

  • 16 cl de sirop de grenadine

  • le jus d' 1/2 citron

  • 1/2 gousse de vanille

- Préparation
  • peler les poires evec un économe, garder la queue puis les couper en deux. Enlever le coeur puis arrose les de jus de citron

  • déposer les poires dans une casserole ajouter l'eau, le sirop de grenadine, une pointe de colorant alimentaire pour donner une jolie couleur rosée et la demi gousse de vanille gratée et ses graines. Laisser cuire pendant 15 minutes

  • répartir le tout dans des bocaux et laisser refroidir

  • servir les poires avec un peu de sirop des bois et déguster nature ou avec une chantilly

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Compote de pommes et sirop d'agrumes et chantilly

pour 3 personnes

- Ingrédients
  • 2 pommes

  • le jus d'1/2 citron

  • 8 cl d'eau

  • 1/2 gousse de vanille

  • 3 càs de sirop d'agrumes

  • chantilly

  • 20 cl de crème liquide très froide

  • 3 càs de sucre glace

- Préparation
  • peler les pommes, les couper en deux, enlever le coeur puis les couper en gros dés

  • mélanger les dés de pomme et le jus de citron puis verser le tout dans une casserole avec l'eau, la gousse de vanille et les graines grattées ainsi que le sirop d'agrumes. Faire cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes si l'eau s'évapore trop vite ajouter un peu plus d'eau

  • hors du feu, écraser délicatement les pommes en compote

  • monter la crème en chantillly , quand elle commence à prendre verser le sucre glace et continue de battre jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme

  • verser la compote dans les petits bols et déposer une belle nois de chantilly dessus

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Biscuits aux flocons d'avoine, sirop de cassis chocolat et raisins secs

pour environ 30 biscuits

- Ingrédients
  • 130 gr de farine

  • 1/2 càc de bicarbonade de soudre

  • 100gr de beure mou

  • 75 gr de sucre de canné claire oi sucre blanc

  • 1/2 oeuf

  • 3 càc de sirop de cassis

  • une pincée de sel

  • 65 gr de flocons davoins

  • 65 gr de raisins secs

  • 40 gr de pépites de chocolat

  • sucre glace pour déco

- Préparation
  • dans un grand bol, tamiser la farine et le bicarbonade de soude

  • fouetter le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne homogène et mou puis ajouter l'oeuf et le sirop de cassis et bien mélanger.

  • Verser la farine, le sel, les flocons d'avoine, les raisins secs et les pépites de chocolats. Mettre la pâte 20 minute au réfrégirateur si possible

  • prendre des morceaux de pâte (environ 1 càs) et les rouler en boule entre les mains

  • verser u peu de sucre glace dans une assiette puis y rouler généreusement les boules de pâtes. placer les 1 heure au réfrégirateur

  • préchauffer le four à 165 c° et enfourner les biscuits environ 15 à 20 miutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorées. Laisser les refroidire sur une grille

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Muffins aux cerises et sirop de cranberry, glaçage chocolat

pour 6 à 8 muffins

- Ingrédients
  • 80 gr de beurre

  • 150 gr de farine

  • 1.5 càc de levure chimique

  • 120 gr de sucre en poudre

  • 40 gr de cerises dénoyautées

  • 1 oeuf

  • 3 càc de sirop de cranberry

  • zeste d'1/2 citron

  • 2 pots de yaourt (250 gr)

  • 100 gr de chocolat noir dessert poue le glaçage chocolat

- Préparation
  • préchauffer le fous à 170c°

  • dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux et réservez

  • dans un grand bol, mélanger la farinne, la levure et le sucre. faire un puit au centre et y mettre les cerises

  • mélanger l'oeuf avec le beurre fondu, le sirop de cranberry, le zeste de citron et les yaourts

  • ajouter cette préparation au mélange précédent. Mélanger délicatemet jusqu'à ce que la pâte soit homogène

  • verser la pâte dans des moules à muffins beurrés et enfourner pour 20 à 25 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir séche. Démouler et laisser refroidir

  • dans une casserole au bain maries, faire fondre le chocolat oir hachè grossièremet à feu doux

  • à l'aide d'une cuillère à café, étaler ue couche de chocolat sur les muffins

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Cupcake à la meringue au sirop de pêche

pour environ 10 à 12 cupcake

- Ingrédients
  • 50 gr de beurre mou

  • 120 gr de farine

  • 1.5 càc de levure chimique

  • 100 gr de sucre

  • 1 oeuf

  • 1 càc d'extrait de vanille

  • 12 cl de lait entier ou de crème liquide

- Préparation
  • préchauffer le four à 170 c°

  • dans une casserole faire fondre le beurre à feu doux et réservez

  • dans un grand bol, mélanger la farine avec la levure et le sucre. Mélanger l'oeuf avec le beurre fondu, l'extrait de vanille et le lait puis ajouter cette préparation au mélange précédent. mélanger délicatement jusqu'à ce que la pâte coit homogène

  • verser la pate dans des moules à muffins beurrés et enfourner pour 20 à 25 minutes. Vérifier la cuisson pour comme les muffins. démouler et laisser refroidir

  • verser le sucre dans un plat allant au four et enfourner à 160c° pour 5 à 10 minutes. Vérifier avec un thermomètre à sucre au moment de le sortir il doit être à 100 c°

  • Pendant que le sucre est dans le four, battre les blacs d'oeufs en neige avec un batteur électrique. Quand ils sont bien montées, ajouter le sucre brulat en pluie sans cesser de fouetter

  • fouetter jusqu'à ce que la meringue soit bien ferme et brillante. Juste avant d'arreter de battre , ajouter une pointe de coloranbt et le sirop de pêche

  • à l'aide d'une poche à douille lisse et assez large, décorer les muffins et saupoudrer de vermicelles

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Beignet au sirop d'ananas et noix de coco

pour 20 à 25 beignets

- Ingrédients
  • 2.5 càs de sucre

  • 1 jaune d'oeuf

  • 10 cl de lait entier

  • 10 cl d'eau

  • 5 à 10 gr de beurre mou

  • 1/2 càs de sirop d'ananas

  • sel

  • 150 gr de farine

  • zeste de 1/2citron

  • 2 blancs d'oeufs

  • 50 cl d'huile de tournesol

  • et noix de coco pour la déco

- Préparation
  • dans un grand bol, mélanger le sucre, le jaune d'oeuf puis ajouter le lait, l'eau, le beurre, l'extrait de vanille, le sirop d'ananas et une pincée de sell. Ajouter enfin la farine et le zeste du citron. Bien mélanger et laisser reposer environ 1 heure au réfrégirateur

  • battre les balncs d'oeufs en neigepuis les incorporer délicatemet à la pâte

  • Dans une casserole, faire chauffer l'huile à environ 170 c° puis laisser tomber des petites quantitiés de pâte, de la taille d'une càs dans l'huile (attention aux éclaboussures) et faire frire les beignets enviro 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorées

  • déposer les beignets sur du papier absorbant et les rouler ensuite dans de la noix de coco

  • droite

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Chocolat au sirop de menthe

pour 7 chocolats

- Ingrédients
  • 200 gr de chocolat noir pâtissier haché grossièrement

  • 170 gr de sucre glace

  • 2 càc de sirop de menthe

  • 4 càc d'eau

  • huile végétale neutre

- Préparation
  • dans une casserole, faire fondre le choocolat en bain marie sur feux doux et réservez

  • sur une feuille de papier sulfurisé huilée, étaler, à l'aide d'une spatule, le chocolat fondu en un grand rectagle fin d'environ 3 à 4 mm d'épaisseur. Laisser sécher 2 à 3 heures à température ambiante

  • dans un bol mélanger le sucre glace, le sirop de menthe et l'eau rajoutez de l'eau ou du sucre si la préparation est trop épaisse ou trop liquide

  • couper le chocolat en rectangle d'eviron 8x4cm puis tartiner la moitié d'une fine couche de crème à la menthe

  • former des sandwichis avec l'autre moitié. Déguster les chocolats sans attendre pendant que la crème est liquide ou attendre qu'elle se fige un peu

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Pralines au sirops de coca et cerise

pour 2 personnes

- Ingrédients
  • 120 gr de sucre

  • 6 cl d'eau

  • 155 gr d'amandes

  • 5 càc de sirop de cola

  • 5 càc de sirop de cerise

- Préparation
  • dans une casserole, verser le sucre et l'eau. Fire chauffer sur feu doux et remuer de temps en temps. Quand le sucre s'est dissous, ajouter les amandes et remuer sans cesse jusqu'à obtenir un caramel

  • quand le caramel prend une jolie couleur marron foncé, le répartir avec les amandes dans 2 bols. Verser chaque sirop dans chacun des bols puis bien les remuer l'un après l'autre

  • déposer ensuite les amandes sur une feuille de papier sulfurisé en veillant à bien les espacer. Laisser refroidir 15 minutes avant de déguster

  • les pralines se conservent longtemps sans une boite hermétique

... Teisseire, partout III partout ...

Alors qu'est ce que vous avez pensé de cette trilogie ? Qu'est ce que vous avez testé en premier ? êtes vous satisfaits ?

N'hésitez pas à donner votre avis !
Evidemment ce n'est surtout pas pour les diabètiques mais pour ce faire plaisir !

Profitez- en !

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